CARROT CAKE

Carrot cake de espelta

Esta tarta de zanahoria es increíble, perfecta, mi favorita. Es suave, ligera, sabrosa, bonita… ¡Y encima sin azúcar e integral! No necesito nada más. Bueno sí, que la hagáis y me contéis qué tal os ha quedado.

IMG_4235

La veis así finita porque el molde que usé es de 28 cm, pero aún así, crece en el horno y se queda esponjosa. Si la haces en un molde más pequeño, te quedará más gruesita y podrás rellenarla con más facilidad.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

-4 zanahorias medianas, peladas y ralladas finas.

-1 huevo

-2 claras

-12 g de truvía granulada

-25 g de sirope de agave

-200 g de harina de espelta integral (tú puedes utilizar la de trigo, que es la habitual)

-1/3 de vaso de aceite de oliva suave

-3/4 de vaso de puré de manzana (applesauce)

-1 cucharada de levadura química (Royal) (10 gramos)

-1 cucharadita de bicarbonato

-1 cucharadita de canela en polvo

_________________________

Precalienta el horno a 180 ºC

Bate el huevo y las claras con la truvía hasta que espumen un poco. Añade el sirope, el aceite y la compota de manzana.

Agrega la mezcla de ingredientes secos (harina, canela, bicarbonato, levadura)

Cuando tengas todo incorporado, añade la ralladura de las zanahorias y mezcla con cuidado con una cuchara.

Engrasa un molde de metal con un poco de aceite y harina. Vierte la masa cruda y hornea a 180 ºC durante 40-50 minutos. Pasado ese tiempo, prueba con un palillo para ver si sale limpio y el bizcocho está listo.

Déjalo enfriar y mientras tanto, vamos a preparar el frosting/relleno de queso.

INGREDIENTES FROSTING:

-100 g de queso para untar (Philadelphia light, San Millán 0%)

-1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla o azúcar avainillado

-1 cucharada de edulcorante líquido (o 2 de sirope de agave o 1 pequeña de truvía granulada)

IMG_4236

Bate los ingredientes con unas varillas eléctricas o manuales hasta que se forme una crema suave. Si la textura te parece muy líquida, añade más queso. Lleva a la nevera como mínimo media hora ¡y ya está listo para cubrir y/o rellenar tu tarta de zanahoria!

La receta original del “cream cheese frosting” lleva mantequilla, pero sabe muchísimo a mantequilla. ¡Está buenísimo así!

En una versión 1.0 que hice de esta tarta, la rellené con esta misma mezcla y la cubrí de cobertura de chocolate Valor negro sin azúcar derretido, ¡el chocolate también le queda de muerte!

IMG_4237

Deja un comentario